食用菌的速冻冷藏

1、工艺流程原料选择→整理分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→低温贮藏。

2、原料选择与分级平菇原料应新鲜完整，色泽正常呈灰白色，菇盖边缘裂纹浅，菇盖直径3厘米以上，菇柄长度剪成1厘米。剔除腐烂变质的菇体，去除培养料杂质。用流水将菇体冲洗干净，把成丛的菇体分成单个，并按菇盖直径分成大中小三个级别。

3、烫漂与冷却加清水于烫漂槽中，加水量为槽容量的2／3左右，水中加入0.05％～0.1%的柠檬酸。待烫漂液加热煮沸后，将平菇倒入槽中烫漂，平菇的加入量为烫漂液的20%～30%。轻轻搅动菇体，使之受热均匀。烫漂液温度控制在95℃左右，一般烫漂5～8分钟。烫漂结束后立即置清洁冷水中快速冷却。冷却后，将其菇体装入干净纱布袋中，置离心机中脱水。

4、装袋与速冻按分级的大小，把平菇装入干净的塑料袋中，每袋500克。封口后将平菇送入速冻机室，于‐～‐oC低温下迅速冻结。

5、低温贮藏平菇速冻后，连袋装入纸箱内，严密包装后，置于‐8℃低温库贮存，直至消费。